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包泥皮蛋和皮蛋是两种不同的食品，它们的区别如下：

1. 制作方式不同：皮蛋是将鸭蛋或鸡蛋用石灰、盐、茶叶等材料浸泡发酵而成，而包泥皮蛋则是将皮蛋再用泥土、石灰、木炭等材料包裹后再进行发酵。

2. 外观不同：皮蛋外表呈黑褐色，有明显的裂纹，表面有深浅不一的斑点；而包泥皮蛋则表面呈灰褐色，有一层厚厚的泥土外壳覆盖，看起来比较粗糙。

3. 口感不同：皮蛋口感比较细腻，有一定的酸味和咸味，经常用来制作蛋黄酥、皮蛋瘦肉粥等菜肴；而包泥皮蛋由于有泥土的包裹，口感相对来说比较粗糙，但也有一定的口感特色，经常用来制作凉拌菜等。

4. 营养成分不同：皮蛋和包泥皮蛋都是蛋制品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。但是，包泥皮蛋由于包裹了泥土等材料，可能会含有一些重金属或其他有害物质，所以食用时需要注意。

综上所述，包泥皮蛋和皮蛋在制作方式、外观、口感和营养成分等方面存在差异，需要根据个人口感、饮食习惯和健康状况来选择食用。

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